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農曆過年即將到來，還在為過年拜訪親友不知道要送什麼所煩惱嗎？在台南某處市場裡，一位男子在天還沒亮前就隻身前往肉販處批肉，沒有其他多餘的行程，進家門後一口氣先將肉品全數放進冰箱保存，以便保持肉品的新鮮度。隨即捲起袖子開始一天的工作，香腸得至少經過一夜的醃製後才能入味，接下來則是一系列的標準程序，手工灌腸、炭火烘烤、秤重修剪香腸、真空包裝。不假他人之手，堅持一絲一毫親手監督製成，他是陳老改老先生的孫子，也是嚐老蓋的年輕經營者馬銘顥。

傳承外公的好手藝

原已取得碩士學位的馬銘顥，在資訊業打滾了幾年後，毅然決然飛往美國攻讀MBA，並拿下另一個碩士學位，求學期間讓他更深入管理領域，因此萌生創業念頭。對他來說，放棄用高學歷換得穩定的薪資並非傻事。2013年初，馬銘顥緊急返台照顧病況急轉直下的阿公，陪伴阿公走完人生最後一程，祖孫朝夕相處變得更加密切，讓馬銘顥重新思考人生未來的方向，更加堅定他對傳承阿公這份好手藝的念頭。馬銘顥開始了他的創業之路，決定取「陳老改」諧音成了「嚐老蓋」，讓原本因為膝下無男丁而失傳的香腸、臘肉等好味道得以傳承下去。然而創業前期的資金投入、通路拓展及同業競爭就像一顆巨大的絆腳石，充滿著許多荊棘及挑戰，遭受許多人的勸阻及家人的不諒解，但這都未擊潰他做下去的決心。

「雖然留有家傳祕方，因為阿公多年經驗的累積，劑量只能憑手感調製，所以我必須不斷修正找味道。」創業初期的摸索、機器設備支出和製作流程的改善，是馬銘顥與觀念相對守舊的母親與外婆溝通上最大的挑戰。然而即便承受親人的壓力，馬銘顥的眼神依然閃耀著無限希望的光芒，對自家產品信心十足。為了節省實體店面的各項開支，馬銘顥的創業夢決定先從網路開始著手，雖然比不上傳統市集裡口耳相傳的擴散速度，也無法看見客人實際走入店內支持的神情，但網路上日漸豐富的口碑推薦文，讓他對這條路更堅定不移，也是繼續堅持下去的動力。

品質通過SGS認證

嚐老蓋的古早味香腸選用當天新鮮現宰的溫體豬肉，取口感較佳的前腿肉，搭配天然豬腸衣，再以炭火煙燻烘烤製成，為滿足南北地區消費者在口味上的差異，還特別將香腸分為偏甜的台南口味及鹹甜適中的北部口味，另外還提供客製化服務，可依顧客喜好調整肥瘦肉比例，相當貼心。嚐老蓋已率先推出各式香腸、臘肉禮盒，所有肉品皆取得SGS認證，在這食安危機四伏的環境下，祭拜神明與五臟廟時，也能兼顧健康。陳老改失傳多年的手藝終於又回到馬銘顥手裡，今年過節就以行動表示支持，讓青年創業圓夢的美事再添一樁。

想知道更多美味產品，請至嚐老蓋官網：www.clg.com.tw，電洽0928-889-736。

【2014-01-11/經濟日報/T12版/特色美食】