■謝宗憲／撰稿、攝影■
來到台南，在許多人眼中，是台灣最早發展的區域，是個不折不扣的古城，沿著運河往安北路方向走，兩旁超過數百年的古蹟夾道歡迎，每到假日吸引不少民眾前往休閒、觀光、購物。
安平一帶是台南最精華的地段，古蹟數量多且密集，各式美味小吃也集中在此，風景更沒話說，感受徐徐海風迎面吹來，享用美食、欣賞夕陽西照古城之美，總讓旅客流連忘返。安平儼然成為假日休閒地區的首選。在這美味小吃百家爭鳴的地區，由吳秋茂先生創立的「茂記黑豆花大王」以對黑豆料理的堅持，創出最有口碑的黑豆花王國，可說最具代表性。
56年前，吳家祖父和父親開始以賣豆花為生，第三代傳人吳秋茂發明黑豆花，以保留半世紀以來古早豆花的做法，首創以營養價值豐富的青仁黑豆為原料，作出口感柔嫩的黑豆花。堅持所有食材都以"天然"為出發點，絕不使用任何化學添加物，吃進嘴裡不只有氣味清新的黑豆香，更有豐富的營養價值，很多人都說：「沒來茂記吃碗黑豆花，別跟人家說你來過安平!!」
寒風逆境 苦還要更苦
吳秋茂自小家境貧困，體恤父母親賺錢養家的辛勞，個性獨立的他，深感不捨與難過，總希望能為父母親負擔些家計。於是從國小三年級起利用寒暑假期間，隻身從台南到高雄火車站的候車站當起擦鞋童，每天工作超過12小時。雖然收入微薄，但練就他一身堅強忍耐、做事堅持到底的態度。
半工半讀直到完成台中新民商工補校、國立空中大學等學業，並考取海軍陸戰隊軍事學校。軍校畢業後，志願接受最艱苦的水陸兩棲突擊偵搜訓，並通過魔鬼週，包括跳糞坑、爬臭水溝、過天堂路等考驗，歷經千錘百鍊，苦把鐵漢煉成鋼，而成為國家先鋒敢死隊的兩棲蛙人水鬼隊35期中尉軍官第一艇長。擔負保家衛國的重責大任，服役期間接受不少表揚，為軍人最高之榮譽。
蛙人精神 豆花好手藝
退役之後，吳秋茂最初在台南永康協助朋友經營東山鴨頭生意，並學習製作方法，期間常創造不同口感，讓客源綿綿不絕，間接改善了朋友的生意，或許這是他在料理方面的天份。在朋友不斷鼓勵之下繼承祖業，在安平開了第一家店百年古早味白豆花，並自創品牌取名為「茂記安平豆花」。
他認為要讓顧客吃得更健康、更養生，需有別於一般店家的黃豆花，更要突破傳統，開創自己的獨特商品，才能提升自家產品的附加價值顯現競爭力。於是，他不斷遴選豆質、累積許多磨豆失敗經驗，加上祖傳秘方成功研發出，使用青仁黑豆且不破壞黑豆豐富營養的作法，製作更香純、更綿密的黑豆花。為了讓顧客有更深刻的印象，許多店家採用華麗的裝潢供人觀賞，茂記反向操作，在店裡敘述著從小到大的心情故事，告訴大家在品嘗美味的同時，也可以一起品味他的人生。
研發創新 黑豆料理風
黑豆是一種天然的防老抗衰食物，具有醫療食療特殊功能。我國自古以來就有用黑豆保健養生的傳統。所以用黑豆來研發、創新一直是吳秋茂的目標，手工製作不添加任何人工物是吳秋茂的堅持，不破壞黑豆帶給人們健康的元素更是阿茂做生意的理念。
每每一推出黑豆新創意即是市場爭相模仿但又無法模仿的明星商品，其手工製作不添加任何人工物堅持的理念，目前有黑豆醋、杏仁黑豆腐、黑豆湯圓、黑豆布丁、黑豆蛋餅…等，近期更推出黑豆燒麻糬，更是豆與米最完美的結合，不僅口感Q彈且吃得到黑豆香，搭配的芝麻粉、花生粉與溫熱綿密的嚼勁，是米食小吃的經典之作，更是茂記黑豆花堅持創新後的成果。
「茂記黑豆花大王」已成為安平小吃代名詞，如果你是一位旅人，來到台南安平逛古蹟、看風景，千萬不要錯過享受創意黑豆料理的機會。「茂記黑豆花大王」不但有免費爽口又清涼的黑豆茶招待，而且還有一小盤免費的炒黑豆，店員親切又貼心的服務，更讓你忘卻旅途疲累。加上年節即將到來，配有伴手禮盒，讓旅客送禮自用兩相宜。
服務電話：（06）221-1291、391137 網址：www.mao-s.com.tw。
各店地址為：
總店：台南市安平區民權路四段851號
。
老店：台南市安平區安北路441號。
安平店：台南市安平區安平路466號。
安北店：台南市安北路147-1號。
金華店：台南市金華路四段92號。
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