【賴俊廷／撰稿】
台灣的小吃世界知名，各式各樣的美食幾乎都能發展出屬於自己的經營模式，從夜市小攤位到品牌連鎖店，豐富的選擇讓消費者不知從何下手，每一樣都想一一品嘗過。但這些小吃除了美味誘人之外，那種三五好友圍桌而坐，一邊品美食一邊話家常的氣氛，更是寶島小吃文化的另類精神。
「就是很喜歡跟朋友一起吃鹽酥雞，配上啤酒或飲料，每一個相聚的夜晚，都讓我特別難忘。」也正因為這樣的感覺，讓「炸去啃鹽酥雞」的創辦人陳冠榮決定在20幾歲就創業賣鹽酥雞，而且在店裡提供現場大啖美味的服務。開幕至今，越到晚上越多人群湧入店裡，聊天聲和歡笑聲在空氣中迴盪，讓每一個夜晚都是座無虛席，令人流連忘返。
吃安心 食材認證掛保障
「為台灣傳統美食，創造不一樣的體驗」是炸去啃鹽酥雞想要傳達的全新思維，他們不但提供悠閒的用餐環境，更在鹽酥雞的做法上下足功夫。店內的地上舖滿了許多的鵝卵石，如同庭園造景一般，同時以木箱代替椅子創意感十足。食物的呈現講求不油膩的做法，共30幾種食材，其中肉品都是由鳳榮及高雄左營公營市場，有政府認證過的雞肉工廠取得，讓顧客吃得安心是第一要務。
他們的招牌雞肉，以醬蒜輕輕醃過，用特製的麵粉裹附於雞肉上，油炸的瞬間將雞肉的美味都鎖住在裡面，保留雞肉的原汁與鮮甜，十分受到顧客的喜愛。
另外義式口味的鹽酥雞，以紅酒及義式香料醃製6小時，有股淡淡的迷迭香，口感較多汁。而美式口味的鹽酥雞，則使用米酒和美式炸雞粉入味，充滿西方國家炸雞的香甜感覺。
人氣必點美食「三角骨」，以特殊的醃製方式，除了醬汁醃料，還加入了新鮮蔬果一同醃製，讓骨肉清甜，口感外酥內嫩，咬上一口會發現鮮美的雞肉湯汁從內部往外湧出，連骨頭都入味。雞蛋豆腐炸工繁複，先切塊後不裹粉下油鍋高溫速炸，待表皮呈金黃色，吃起來有如蒸蛋般的口感。美式脆薯也是在西式料理店才會使用的薯條，炸的酥酥脆脆非常好吃。
呷美味 品質、口感常保鮮
最後，在家滷了整整5天的家傳魯豆干，先滷再炸也是這裡的招牌美味之一。雞軟骨由店家自行去骨後川燙至全熟，再以特殊醬汁醃製裹粉現炸，又是一絕。
炸去啃鹽酥雞的用油標準是一發現有變質的狀況，便立即更換，幾乎是1天換1次油。這樣做雖然成本較高，但只要能維護食物的品質與口感，他們都認為是必要的付出。年輕的創業家，用全新的思維來經營傳統的美味，他們在意的不是付出，而是一種美好的感覺，很純粹也十分認真。
炸去啃鹽酥雞歡迎有心從事美味小吃的朋友，加盟他們的連鎖行列，一起打造屬於自己的創意美食空間。
2012年11月炸去啃鹽酥雞也在高雄市的新興觀光夜市「瑞豐夜市」再展新店，期待讓更多的消費者可以品嘗到這項動人的美味。同時憑本篇報導至炸去啃鹽酥雞門市消費，就送美式脆薯一份（相關優惠以現場門市公告為主）。
炸去啃鹽酥雞地址：高雄市前鎮區文橫三路166號
，電話0926-979-604 ，營業時間：16：30~02：00。
【2012-11-11/經濟日報/T13版/食宿大賞專刊】
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