豐力富整合行銷平台 一個讓您成功的未來

「一道美味的日本料理，賞味期只有短短幾秒鐘，錯過就不新鮮了！」這段話，來自魚霸內湖店店長蔡侑哲專業之談。

「魚霸日本料理」的成立，源自於蘇澳人的創辦者林永祥先生，家族以捕魚為業，早期在漁市場工作多年後了解傳承的重要性。因此，主修行銷的他，決定將長輩的傳統漁業加以改進，結合現代科技透過所學的專業知識，將家族事業以不一樣的方式繼續經營下去。

強化研發 打造品牌

蔡侑哲多年前因看準了公司的未來發展，毅然決然從科技業轉身成為料理達人，設計出不同的特殊菜單。當初是秉持對料理的喜愛，加上本身平時喜愛做料理，所以才想轉行。

因緣際會下，有天到書局看到了施振榮的「微笑曲線」後，心裡大有想法。書中提到「附加價值」、「研發」、「製造」、「品牌」的觀念，讓自己感受到一家店要大量獲利，必須要往品牌端走，若維持在代工的狀況下，獲利狀況將會越來越差。

倚著這樣的經營理念，把觀念傳輸到每個員工的心中，並且店內聘請了擁有20、30年資歷的日式料理師來製作，強化了研發端的成長。每到中午、晚上的用餐時間，常吸引許多饕客前來光顧。

而店內的漁貨，每日從宜蘭的南方澳送來，透過特殊的物流系統，將新鮮的活魚海鮮運至店內。在經過料理師傅的巧手創意後，各式鮮魚的肉質入口即化，相當鮮美。而師傅們也會主動介紹當日新鮮漁貨及不定時研發新型菜單，讓消費者有更多選擇，期待客戶每次來都能有不同驚喜出現。

提出「台式日本料理」的作法，更是店內與一般店不一樣的地方。公司的定位並不是要走純日本料理的路線，而是希望結合台灣美味，創造出不同料理風味。誰說定食的小菜不能用滷筍絲或滷白菜？誰說一定要用白飯而不能用滷肉飯？喝肉羹湯配生魚片又有何不可呢？

貼心服務 贏得口碑

談到在店試營運時有對夫婦到店裡用餐，有位顧客過來小聲的告訴櫃檯，說出當日是先生的生日，所以出來慶祝一下。當聽見後，立即把訊息告訴廚房的師傅，在最後的甜點特別花了點巧思，特地在擺盤上擺出了「Happy Birthday」的字樣。這樣貼心的小動作，讓這位婦人感動極了，立刻上前擁抱了店員。

也因如此，一傳十、十傳百，整個內湖科學園區開始對這家店產生興趣。這件事對魚霸而言，「服務」是生意好的不二法門。

店內的其中一招，就是「親切感」。在公司的SOP中，要求每位服務生要讓每位來店用餐的顧客都能感受到回家用餐的情境，期待可把「魚霸」當成自家的小廚房。

不僅如此，同事間下了班想放鬆、一家人用晚餐及三五好友的聚會，都能想到「魚霸」。團隊希望能把現撈時魚更加擴大，現階段暫時以定食蓋飯類為主，讓消費者選擇，之後希望能由師傅來決定當日菜色，用最新鮮的魚貨來做料理，讓「無菜單料理」成形。

蔡侑哲指出，若要吃到別地方吃不到的魚，就要來店一試。別地方吃到的生魚片都是以鮭魚、鮪魚及旗魚肉為主，而店內可把各種魚肉切片而成，滿足顧客的全方位需求。

內湖店電話（02）8751-1648；地址：台北市內湖區陽光街238號1樓；部落格文章：http://ksdelicacy.pixnet.net/blog/post/48483890；FACEBOOK粉絲團：p://www.facebook.com/groups/284201808354170/#!/fishbar.neihu?fref=ts。

【2013-04-06/經濟日報/U07版/鄧麗君專刊】