【賴俊廷／撰稿】
民國47年，高雄市大樹區的軍營內有許多從大陸撤退來台的老兵，每逢年節時分總要做上幾道特別的家鄉料理，以慰思鄉之情。當時兼職服務於福利社的王媽媽年僅18歲，在因緣際會下跟著人稱「山東廚霸子」的老兵學廚藝。她克服了語言與體力上的負荷，辛苦虛心的學習，經過一段不算短的時光，終於將這道繁雜且費工的家鄉味手工綑蹄，澈底學成。
50年來，這道手工綑蹄的手藝，不但是王媽媽招待親朋好友的年節饗宴，更讓王媽媽香豬捲從只接熟客的訂單，變成企業化經營的超熱門伴手禮。除了網購頻頻開出亮眼的成績單，位於高鐵左營站的服務據點，更是王媽媽香豬捲近距離與顧客互動的實體據點，再加上從未停過的百貨公司設櫃邀約，王媽媽香豬捲系列伴手禮的單月銷售額，幾乎都在百萬營業額以上。
媽媽好手藝 兒子發揚光大
這一切佳績的幕後功臣，除了王媽媽的傳承功夫，還有她兩個兒子王世國與王展的努力經營心血。大兒子王世國15歲進入中正預校、海軍官校，畢業後曾赴美、法進修，回國後陸續在海軍技術學校、官校擔任教官，30歲出頭即官拜少校。33歲那年，因為父親中風，他必須在過年過節幫忙王媽媽做香豬捲，也因此更深入的學習了這門手藝。退伍前幾年他開始構思創業藍圖，到了41歲正式退伍後，便創立了「王媽媽香豬捲」品牌，用老媽媽的手藝創業再起。
香豬捲的製作過程十分費工，從選肉、汆燙、去骨、削肥、清洗，再經過四小時的熬滷，然後趁熱捆捲，片刻馬虎不得。「我們用灶爐柴燒，所以全程不能離開。為什麼不用瓦斯爐？因為古早味一定有它的道理，如果硬要去尋求快又簡單的方法，口感一定會跑掉。」王世國用肩上的毛巾，抹去一臉的汗水。
上等好食材 純手工好滷味
他們十分要求品質，堅持挑選上等好食材，每日用現宰崁頂CAS優良肉品，選取上等頭皮及大舌經川燙去骨保留精華部位，也因此一頭豬僅能生產一條美味的香豬捲。接著將香豬捲以爐灶燒木材，慢火燉滷四小時，期間必須不斷以手工翻轉，並在過程中保持專注，這一切都要仰賴經驗及耐心才能做好。
其次透過棉布墊底，將皮、耳朵、舌及肉等食材層層疊好，快速趁熱以麻繩綑綁紮實成條狀。綑綁後的香豬捲，經五小時的自然風乾後成形，最後再拆解繩布，以真空機包裝維持保鮮。這種純手工用柴火慢滷的作法，每四個小時只能滷出12條的香豬捲，因此每一天都是限時限量的推出。另外，王媽媽更用特調的老滷醬汁，做出各式各樣口感動人的冰心滷味，包括鴨翅、鴨心、鴨腱、雞腳、雞翅、貢丸和手工辣椒醬等，讓王媽媽系列美食，更加豐富而且獨一無二，濃郁的香味更是讓人無法抗拒。
推出新包裝 搶攻年輕客群
為因應王媽媽香豬捲從年菜轉變為伴手禮的新定位，消費客群從媽媽轉變為年輕的小家庭，所以原本1,300克一條的包裝，改變增加600克1/2入或300克1/4入的包裝，並推出精緻禮盒與精美提袋，來方便顧客送禮的體面和大方。
今年春節檔期，王媽媽香豬捲創下了2,500條的驚人銷售量，王世國說：「人的一生到底什麼叫成功，由誰來下這個定義？到底還是你自己。我覺得家中老的、小的都可以顧到，且能聽到顧客對香豬捲的讚不絕口，就是成功了。」
王媽媽香豬捲農曆年節前推出購物滿10,000元送1,000元商品的優惠活動，只限12月底前電話預購，詳情請洽高雄市小港區廠邊二路67巷3號
，電話（07）8068825、0956-558336、0985-309926、0989-053557，傳真（07）8067533，官網：www.wangmama.tw。
【2011-12-17/經濟日報/U18版/中區資訊月專刊】
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