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日本人愛吃鰻魚飯，從江戶時代起就傳承一種獨特的鰻魚文化，以前是貴族才能享用的高價值食品，現在這股鰻魚潮流已經跨越日本遍及世界各地。

夏季裡人體新陳代謝加快容易消耗體能，日本國民會在「土用丑日」食用鰻魚補充養分。「土用丑日」是日本的鰻魚節，也是全年最炎熱的一天，日本人在當日就能消耗高達數萬公噸的鰻魚。

鰻魚的養殖不易，目前全球鰻魚價格居高不下，許多鰻魚業者絞盡腦汁求新求變，希望能帶給消費者更多元的選擇。近期有位餐廳經營者不只賣正宗鰻魚，更賣起「山寨版」鰻魚飯，日前在高雄中華路上熱鬧開張，吸引了不少民眾前往朝聖。

獨家醬汁 烤出新風味

山寨版日式蒲燒鰻魚飯的王鴻庚表示，營養豐富的鰻魚根據各國文化不同有煙燻、油炸、燒烤和製成罐頭等食用方法，在料理上非常多元，最受日本及台灣歡迎的則是蒲燒鰻魚。

蒲燒鰻魚的製做十分耗時，必須先將鰻魚剖開，去掉鰻魚頭和骨頭，再把鰻魚串起塗上秘傳醬汁進行燒烤。該餐廳特別請廠商客製一台隧道式燒烤爐，能讓鰻魚烤得更加均勻、入味，沒有炭火的燒烤也兼具了衛生。

山寨版蒲燒鰻魚是採用台灣本產的虱目魚皮，先以獨家調製的醬汁浸泡，等入味後再送進烤爐慢慢烹調。虱目魚皮帶點鹹甜滋味，搭配精心挑選過的好米，吃起來別有一番風味。

醬汁是蒲燒鰻魚飯的靈魂，王鴻庚走訪南北鰻魚店家、嘗遍各種美味，研發出最適合山寨版餐廳使用的醬汁比例。喜歡吃鰻魚飯的顧客來到這裡，可以享用非常道地的蒲燒口味。

經濟實惠 好米配好菜

該餐廳以傳統的四方形器皿盛裝白飯，擺上蒲燒鰻魚後倒入秘傳醬汁，有經濟實惠的蒲燒虱目魚皮、蒲燒鯛魚和正宗鰻魚提供給消費者選擇，另外還隨餐附贈精緻小菜和日式丸子湯。

經營餐飲多年的王鴻庚說「飯等人不好吃、人等飯才好吃」，使用好米、日式好菜、鹹中帶甜的醬汁和軟嫩的蒲燒虱目魚皮等四種元素，現點現做才能讓顧客吃到熱騰騰的美食饗宴。

山寨版雖然是仿冒之意，卻能創造出經濟價值，讓更多民眾輕鬆品嘗蒲燒鰻魚的獨特滋味。現在除了可以88元吃到山寨版日式蒲燒鰻魚飯，消費者只要先打電話到店裡訂購餐點，還能享有免下車取餐的貼心服務。

山寨版日式蒲燒鰻魚飯地址：高雄市前金區中華三路246號，免下車訂購電話（07）285-3355，營業時間：早上10點至晚上10點半，75折優惠時段：下午2點半至4點半、晚上9點至10點半。

【2012-08-25/經濟日報/T09版/美食情報】